A Fabiola fez isso num sábado que já tinha dado errado. A gente tinha passado a tarde numa bomba trituradora de esgoto que não funcionava, a segunda carga do tanque portátil ainda estava escoando, e ela acendeu a Blackstone com fósforo enquanto os pernilongos da Upper Peninsula faziam o que os pernilongos da Upper Peninsula fazem em agosto.
A descrição dela no vídeo foi "tipo uma coisa de tortilla com carne moída", o que é pouco para o que é. É um smash taco, e é a coisa mais fácil que a gente cozinha do lado de fora.
O truque é a carne ir crua
A receita inteira é isso. Você não refoga a carne moída e depois põe na tortilla com a colher. Você pega a carne moída crua, espalha na tortilla fria com as costas de uma colher até virar uma camada fina e uniforme de ponta a ponta, e depois coloca a tortilla com a carne virada para baixo na chapa quente.
A carne cozinha encostada direto no aço, então doura do mesmo jeito que um smash burger doura. A gordura derrete para dentro da tortilla em vez de escorrer. Quando a carne forma uma casquinha, a tortilla embaixo já fritou nessa gordura e ficou crocante. Aí você vira uma vez e está pronto.
Duas tortillas levaram uns quatro minutos no total.
Receita de smash taco na chapa Blackstone
Serve: duas pessoas, e sobra pimentão
Feito em: uma chapa de mesa Blackstone de 17 polegadas (43 cm)
Ingredientes
- Cerca de 1 lb (450 g) de carne moída, crua
- 4 tortillas de trigo, do tamanho de taco mole
- Tempero McCormick Grill Mates Montreal Steak. A Fabiola polvilha por cima da carne crua depois de espalhar na tortilla, e não mede. Ela compra o pote tamanho atacado e usa em quase tudo
- 2 a 3 pimentões, em tiras. Ela usou vermelho, amarelo e laranja
- Óleo num frasco dosador
- Alface americana picada
- Muçarela ralada
- Maionese e ketchup, na mesa
- As pontas do pão de forma, para fazer croutons
- Sal marinho, para os croutons
Modo de preparo resumido
- Borrife óleo na chapa quente numa película uniforme, sem poças.
- Corte as pontas do pão em cubos, espalhe na chapa, ponha sal e vá virando até ficarem crocantes de todos os lados.
- Empurre as tiras de pimentão para um canto mais frio e deixe cozinhar enquanto todo o resto acontece.
- Espalhe a carne moída crua em cada tortilla com as costas de uma colher, numa camada fina e uniforme de ponta a ponta, e polvilhe o tempero de carne.
- Coloque cada tortilla no meio da chapa com a carne para baixo. Deixe até a carne dourar e soltar sozinha, aí vire e dê cerca de um minuto para a tortilla do outro lado.
- Ponha a tortilla com carne no prato e cubra com pimentão, alface e queijo.
A versão mais comprida de cada passo está logo abaixo.
De onde vêm essas quantidades
A parte honesta: nenhuma quantidade dessa lista saiu da boca da Fabiola. Ela fala os ingredientes e nunca mede nenhum. O que é certo, pelo vídeo, é a proporção e a técnica. A camada de carne é fina, mais ou menos da grossura da própria tortilla, espalhada de ponta a ponta com uma colher. Ela fez quatro tortillas e uma bandeja de carne, e os pimentões ocuparam dois cantos de uma chapa de 17 polegadas (43 cm) e ainda sobrou para servir do lado.
Tempera, prova o primeiro, ajusta o segundo.
A ordem importa mais do que o tempo
Tudo vai numa chapa só, em sequência, e é a sequência que impede que vire uma bagunça.
1. Unta a chapa. A Fabiola borrifa o óleo em vez de despejar, e descreve assim: "quase como se eu estivesse curando a chapa, mas não exatamente. Só para ficar tudo meio engordurado." Borrifar deixa uma película uniforme sem poças, e são as poças que deixam a tortilla oleosa em vez de crocante.
2. Croutons primeiro, porque demoram mais. Corta as pontas do pão em cubos, espalha na chapa, põe sal e vai virando até ficarem crocantes de todos os lados. Os dela levaram quase o preparo inteiro. É essa parte que faz a receita valer a pena ser escrita: a gente não come a ponta do pão, então ela ia para o lixo. Agora ela é tostada na gordura da carne e é a primeira coisa a ser comida.
3. Pimentão no canto mais frio. A Blackstone esquenta mais no meio do que nas bordas. A Fabiola empurra as tiras de pimentão para o canto "para elas terem tempo de cozinhar direito", e deixa lá enquanto todo o resto acontece. Elas têm que ficar macias e um pouco tostadas, sem pressa.
4. Espalha a carne enquanto a chapa trabalha. Abre as tortillas, põe a carne crua com a colher, amassa bem fina e coloca o tempero de carne por cima.
5. Carne para baixo. Coloca cada uma no meio livre da chapa, com a carne para baixo. Não mexe até a carne dourar e soltar sozinha, aí vira. A tortilla só precisa de um minuto do outro lado.
6. Monta. A tortilla com carne no prato, pimentão por cima, alface, e o queijo por último para o calor da carne amolecer.
O que a gente põe no nosso
A gente não monta igual, e tudo bem. A versão do vídeo levou pimentão da chapa, alface picada e muçarela ralada, com maionese e ketchup na mesa.
Tem dois pacotes de muçarela ralada nessa cena, um comum e um sem lactose. O Nathan tem intolerância à lactose, então um queijo sem lactose vai para a mesa junto com o de verdade em praticamente toda refeição aqui. Se for o seu caso também, é uma receita fácil de adaptar, porque o queijo é o único laticínio nela.
O pimentão também funciona sozinho como acompanhamento, que foi o que a gente fez com o que sobrou.
Equipamento
Dá para fazer em qualquer chapa lisa. A nossa é a chapa de mesa Blackstone de 17 polegadas (em inglês), que é o tamanho que faz sentido para duas pessoas morando num trailer.
Duas ferramentas fazem o trabalho de verdade aqui. Uma espátula larga e firme, porque uma mole dobra a tortilla com carne ao meio na hora de virar, e um frasco dosador para o óleo, para você borrifar em vez de despejar. As duas vêm no kit de ferramentas Blackstone Pro que a gente comprou junto com a chapa. Entre uma parada e outra a chapa viaja na caçamba da caminhonete, numa bolsa própria, e no acampamento fica em cima de uma mesa dobrável de alumínio.
O resto da cozinha de fora, inclusive como a gente guarda tudo, está na nossa página da cozinha de acampamento (em inglês). Se a sua chapa é nova, cure antes de cozinhar nela (em inglês).
Por que essa sai tanto aqui em casa
Não precisa de panela, nem escorredor, nem peneira, então não tem louça além da espátula e dos pratos. Nada precisa ser cozido e depois passado para outro lugar. E tudo acontece do lado de fora, então o trailer não fica com cheiro de carne frita por dois dias, o que num espaço desse tamanho não é pouca coisa.
Na noite em que a gente gravou, o jantar estava na mesa antes de o Nathan sair do banho.
Veja o preparo no vídeo da bomba trituradora (em inglês), a partir de uns 13 minutos.