Smash burger é o motivo de metade das pessoas que a gente conhece ter comprado uma Blackstone. Foi o nosso motivo também. A gente comia isso o tempo todo em Marquette, e a ideia toda da chapa era conseguir fazer no acampamento.
Aí a gente fez pela primeira vez e errou várias coisas na frente da câmera. Acontece que essa é a parte útil, então essa é a receita com os erros incluídos.
Receita de smash burger na chapa Blackstone
Serve: duas pessoas
Feito em: uma chapa de mesa Blackstone de 17 polegadas (43 cm), com a batata na air fryer
Ingredientes
- Carne moída, em formato de hambúrguer. A gente faz dois diferentes, um para cada
- Tempero McCormick Grill Mates Montreal Steak, o preferido da Fabiola
- Pão de hambúrguer
- Manteiga, para o pão, menos do que você acha
- Bacon, algumas fatias
- Ovos, um por hambúrguer
- Queijo fatiado. A gente deixa o comum e o sem lactose na mesa ao mesmo tempo
- Batata frita congelada, para a air fryer
Modo de preparo resumido
- Frite o bacon primeiro, na chapa limpa e quente, sem óleo. A gordura dele unta a chapa para todo o resto.
- Nivele a chapa antes de os ovos entrarem.
- Coloque os hambúrgueres e amasse nos primeiros segundos, enquanto a carne ainda está solta.
- Frite os ovos, um por hambúrguer.
- Passe no pão metade da manteiga que o instinto manda e toste com o miolo para baixo por menos de um minuto. Não amasse o pão.
- Ponha o queijo perto do fim. O sem lactose pode precisar de mais tempo, com a tampa abaixada, para amolecer.
- Faça a batata na air fryer, preaquecida a 400°F (204°C), com o cesto cheio no máximo até a metade.
A versão mais comprida, com o que a gente errou, está logo abaixo.
De onde vêm essas quantidades
Nada é medido no vídeo. A única quantidade que alguém fala em voz alta é a da manteiga, e ela aparece como correção no meio do preparo: "põe metade da manteiga no pão, não mais que isso." Vale a pena ouvir essa.
A ordem, e onde deu errado
1. Bacon primeiro, e sem óleo. O bacon solta a própria gordura, então vai direto na chapa limpa e quente, sem nada. Essa gordura é onde todo o resto vai cozinhar. Começar pelo bacon não é só questão de ordem, é o jeito de untar a chapa de graça.
2. Nivela a chapa antes dos ovos. Aqui a gente deu sorte. A mesa já tinha sido nivelada antes, e a Fabiola comentou isso em voz alta quando os ovos entraram, porque numa superfície inclinada o ovo quebrado escorre direto pelo lado mais baixo. Se você vai fritar ovo, nivela primeiro.
3. Hambúrguer na chapa, e amassa na hora. Esse foi o erro. A prensa só apareceu quando os hambúrgueres já estavam cozinhando fazia um tempo, e a resposta para "cadê o smash?" foi que era para ter acontecido antes. Você amassa o hambúrguer nos primeiros segundos, enquanto a carne ainda está solta e espalha. Depois que a parte de fora firma, você só está espremendo o suco de um hambúrguer que já pegou forma.
4. Não amassa o pão. Foi dito no vídeo e vale repetir, porque com a prensa na mão e o pão na chapa é fácil fazer sem pensar.
5. Passa manteiga no pão e tosta. Metade da manteiga que o instinto manda. Vai com o miolo virado para a chapa e sai em menos de um minuto.
6. Queijo perto do fim, e conheça o seu queijo. A gente pôs queijo comum num hambúrguer e sem lactose no outro, porque o Nathan tem intolerância à lactose e sempre tem uma opção sem lactose num dos pratos. O que ninguém conta sobre os sem lactose: alguns não derretem direito. Dá mais tempo e abaixa a tampa se quiser que eles amoleçam pelo menos um pouco.
7. Batata na air fryer, não na chapa. Preaquece a 400°F (204°C) e não enche o cesto mais do que até a metade. A nossa anotação daquele dia foi que a gente devia ter deixado menos tempo, porque o objetivo é ficar crocante e a gente passou do ponto.
O que a gente mudaria
O tempo de amassar foi o que realmente custou caro. O resto daquele preparo deu certo, e os hambúrgueres ficaram bons, mas um smash burger amassado tarde é só um hambúrguer comum com um lado achatado.
A outra coisa que a gente aprendeu é o quanto do preparo é ordem e não habilidade. O bacon unta a chapa, o pão tosta no último minuto, os ovos precisam de chapa nivelada e a batata acontece em outro lugar. Acertando a ordem, uma chapa pequena serve um prato completo para duas pessoas.
Equipamento
A de 17 polegadas (43 cm) é uma chapa de uma boca só, que é o tamanho que cabe na caçamba da nossa caminhonete e é honesta sobre o que consegue fazer: bacon, dois hambúrgueres, dois ovos e dois pães enchem a superfície inteira. A nossa é a chapa de mesa Blackstone de 17 polegadas (em inglês).
A prensa faz diferença nessa receita especificamente. A nossa veio no kit de ferramentas Blackstone Pro que a gente comprou junto com a chapa, com as espátulas e os bicos dosadores. A batata foi feita na air fryer que a gente usa na energia solar (em inglês).
O resto da cozinha de fora está na nossa página da cozinha de acampamento (em inglês). Se a sua é nova, cure a chapa primeiro (em inglês). A gente fez três rodadas de óleo queimado antes desse preparo, e a superfície tem sido fácil de cuidar desde então.
O unboxing inteiro e o primeiro preparo estão no nosso primeiro vídeo da Blackstone (em inglês).