Essa é a receita que a Fabiola narra do primeiro pano na chapa até o prato, o que faz dela o jantar de chapa mais fácil de copiar exatamente igual. Era um dia quente em Presque Isle, em Marquette, quente o bastante para cozinhar dentro do trailer estar fora de questão, e ela disse que era a desculpa perfeita para tirar a Blackstone do bagageiro.
Nivela a mesa antes de cozinhar, não depois
A Fabiola monta a mesinha dobrável e depois vai buscar um nível. Numa chapa isso importa mais do que parece: óleo e gordura escorrem para baixo, então numa superfície torta um canto fica nadando na gordura e o canto oposto cozinha a seco. Ela confere toda vez.
Depois vem a limpeza antes de cozinhar, que tem três passos e leva dois minutos. Um pouco de água na chapa morna, passa papel-toalha preso no pegador, e depois a espátula raspadora para o que ficou grudado. Óleo por último, espalhado, e está pronta.
Receita de frango com aspargos na chapa Blackstone
Serve: duas pessoas, e ainda sobra arroz
Feito em: uma chapa de mesa Blackstone de 17 polegadas (43 cm), com tampa
Ingredientes
- 1 maço de aspargos, sem a parte dura
- 1 a 2 cebolas, em fatias grossas
- 2 peitos de frango, em cubos
- Arroz branco cozido, algumas xícaras, feito antes
- Tempero McCormick Grill Mates Montreal Steak, nos aspargos. No vídeo ela chama de tempero para tudo, e ele vai em quase tudo que ela cozinha
- Mais tempero no frango, o que você gostar
- Óleo
- Um pouco de água, duas vezes, por dois motivos diferentes
Modo de preparo resumido
- Nivele a mesa e limpe a chapa morna: um pouco de água, papel-toalha preso no pegador, a espátula raspadora para o que ficou grudado e, por último, o óleo espalhado.
- Coloque os aspargos e tempere com o Montreal Steak ainda crus.
- Junte a cebola em fatias grossas do lado e feche a tampa.
- Jogue um pouco de água com a tampa fechada para o vapor amolecer a cebola mais rápido.
- Quando a cebola estiver quase pronta, coloque o frango em cubos e tempere por cima.
- Quando a cebola caramelizar e estiver tudo dourado, ponha o arroz cozido na chapa com um pouquinho de água para esquentar.
- Monte o prato com tudo junto.
De onde vêm essas quantidades
Nenhuma é dita. Ela fala todos os ingredientes e não mede nada, e sobre o tempero do frango ela é direta: coloca "seguindo o coração, do jeito que eu tiver vontade". O que é exato é a ordem e os dois respingos de água, que são as partes que realmente mudam o resultado.
A ordem
1. Aspargos primeiro, temperados na hora. Eles vão direto na chapa e levam o tempero Montreal Steak ainda crus. O aspargo é o que mais demora dos três e não se importa de ficar ali esperando.
2. Depois a cebola, e fecha a tampa. Em fatias grossas, encostada nos aspargos. A tampa abaixa para ela cozinhar por inteiro em vez de só dourar embaixo.
3. Um pouco de água para amolecer mais rápido. Esse é o truque que vale copiar. Água na chapa quente com a tampa fechada vira vapor, e a cebola amolece numa fração do tempo. Sem isso você fica esperando o calor seco fazer um trabalho que o vapor faz melhor.
4. Frango quando a cebola estiver quase. Não quando ela estiver pronta, quando estiver quase pronta. O frango vai em cubos e leva o próprio tempero por cima.
5. Arroz no fim, com o segundo respingo de água. Quando a cebola caramelizou e está tudo dourado, o arroz cozido vai direto na chapa e um pouquinho de água esquenta ele de novo sem ressecar. O arroz esquentado assim pega o queimadinho que ficou no aço, e é esse o motivo de fazer na chapa e não no micro-ondas.
Monta o prato com tudo junto. O veredito dela no vídeo: "super simples, delicioso, e tudo feito do lado de fora."
Por que funciona para duas pessoas num trailer
Quatro componentes, uma superfície, nenhuma panela para lavar e nada para escorrer. O arroz já estava cozido, então a chapa só esquenta. E num dia quente nada desse calor vai parar dentro do trailer, o que em agosto é o argumento inteiro para ter uma chapa.
Equipamento
A nossa é a chapa de mesa Blackstone de 17 polegadas (em inglês), de 43 cm. A tampa faz diferença nessa receita, porque dois dos passos dependem de segurar o vapor. Ela fica numa mesa dobrável de alumínio com pés reguláveis, que é o que torna possível nivelar a chapa, para começo de conversa.
A cozinha de fora completa está na nossa página da cozinha de acampamento (em inglês), e uma chapa nova precisa ser curada antes do primeiro uso (em inglês).
Dá para ver tudo no vídeo de Presque Isle (em inglês), nos três primeiros minutos.