Tem um tipo específico de fome que aparece no fim de um dia de estrada. Você passou horas na caminhonete, só comeu coisa de saquinho, o trailer ainda não está nivelado e alguém ainda precisa ligar a água. Ninguém começa uma receita de verdade nesse estado.
Essa é a receita para esse estado. A Fabiola descreve direitinho: "dia de estrada, você está cansado mas quer comer alguma coisa, está morrendo de fome, cansado de fast food, de salgadinho. Eu resolvo."
No dia em que ela gravou, a gente tinha dirigido de Tampa até Orlando com vento constante de vinte milhas por hora (32 km/h), e tinha saído do lugar com a escadinha de entrada ainda aberta, pela segunda vez. O que ela queria quando finalmente estacionamos não era complicado. "Eu quero arroz, carne e legumes."
Se você quer a versão mais comprida, com o tempero montado em casa e cebola dourada, é a carne de panela do zero. Essa aqui foi feita para pôr comida na mesa enquanto você ainda está armando o acampamento, e usa um pacote de tempero de propósito.
O que deixa ela rápida
Três atalhos, todos de propósito.
Carne já picada. Ela compra a bandeja família de carne para ensopado no Walmart, já cortada. "Mais fácil para você, se não quiser ter o trabalho de cortar."
Alho congelado. Ela compra alho em quantidade no Costco e congela em cubos. Um cubo vai direto para a panela, sem descascar e sem picar.
Um pacote de tempero. Nada de montar mistura de temperos no fim de uma viagem comprida. O pacote resolve. O dela é o McCormick Slow Cookers Savory Pot Roast, que é tempero para carne assada na panela e não mistura para ensopado, o que vale saber se você for procurar na prateleira.
O resto é a Instant Pot trabalhando sozinha enquanto você cuida das mangueiras e do nivelamento. Programa, vai lá para fora, volta e o jantar está pronto. É para isso que serve ter uma no trailer (em inglês).
Receita de carne de panela de dia de estrada
Serve: de 6 a 8 pessoas
Tempo de pressão: 15 minutos
Ingredientes
- 2½ a 3 lb (1,1 a 1,4 kg) de carne para ensopado, já picada. A bandeja família do Walmart
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 cubo de alho congelado, de mais ou menos 1 polegada (2,5 cm), o equivalente a cerca de 1 colher de sopa de alho picado ou 2 a 3 dentes
- Sal, uma pitada na hora de dourar
- 2 pacotes de tempero McCormick Slow Cookers Savory Pot Roast (1,3 oz, ou 37 g, cada)
- 1½ lb (680 g) de batatas pequenas, vermelhas e amarelas, lavadas e inteiras
- 8 oz (225 g) de cenourinhas baby, metade de um saco comum de 1 lb (450 g)
- 1½ a 2 xícaras de água
Arroz branco, feito à parte, para servir.
Modo de preparo resumido
- Coloque a Instant Pot no Sauté, ponha um pouco de azeite e deixe a carne dourar um pouquinho antes de entrar qualquer água.
- Junte o cubo de alho congelado, uma pitada de sal e mais um tiquinho de azeite.
- Junte os dois pacotes de tempero.
- Junte as batatas pequenas lavadas, inteiras, e depois as cenourinhas.
- Ponha água, mexa para tudo pegar uma camada de tempero e depois ponha mais um pouco. Pare antes de virar sopa.
- Trave a tampa com a válvula fechada e cozinhe na pressão por 15 minutos.
- Faça arroz branco enquanto isso e sirva a carne em cima do arroz, com bastante caldo.
A versão mais comprida de cada passo está logo abaixo.
De onde vêm essas quantidades
Três delas são da Fabiola, ditas no vídeo: meio saco de cenourinha, dois pacotes, e que os pacotes são "para duas a três libras, eu acho".
O resto foi tirado do vídeo ou do pacote, e está marcado aqui para você saber o que é o quê:
- O peso da carne vem do pacote. A McCormick indica um pacote de 1,3 oz (37 g) para 2½ a 3 lb (1,1 a 1,4 kg) de carne mais 5 xícaras de legumes. A Fabiola usou dois, e disse claramente que o segundo era para os legumes e não para mais carne, então a carne é a quantidade de um pacote.
- As batatas foram contadas na tigela que ela mostra para a câmera: dez a doze batatas pequenas, vermelhas e amarelas, que dá mais ou menos 1½ lb (680 g). Elas entram inteiras. Ela não corta.
- O tamanho do cubo de alho foi comparado com os dedos dela quando ela mostra. É mais ou menos um cubo de 1 polegada (2,5 cm) do alho que ela mesma congela, não aqueles cubinhos de alho de supermercado, que são bem menores.
- A água é a única estimativa de verdade. As instruções do pacote pedem 1 xícara por pacote, mas ela queria "um caldo mais grosso, não uma sopa", e a Instant Pot precisa de pelo menos uma xícara para pegar pressão. Entre 1½ e 2 xícaras bate com o que aparece na panela no vídeo.
Modo de preparo
Sauté, e doura a carne. Instant Pot no Sauté. Um pouco de azeite. A carne entra e frita.
Esse é o único passo que ela pede para você não apressar, e explica o porquê duas vezes: "o segredo para a carne de ensopado ficar boa é deixar ela dourar um pouquinho." E de novo, mais simples: "deixa a carne dourar um pouquinho antes de colocar a água, para não ficar só carne cozida na água. Você quer caramelizar um pouco por fora primeiro."
Carne cozida na água e carne dourada são jantares diferentes. São esses trinta segundos de atenção que separam um do outro.
Alho e sal. Um cubo de alho congelado, sal e mais um tiquinho de azeite.
Tempero, os dois pacotes. Dois pacotes, porque vem muita batata e cenoura e elas também precisam ter gosto de alguma coisa. Um pacote é indicado só para a carne; o segundo é para os legumes.
Vale saber: a instrução do pacote manda misturar o tempero na água primeiro e colocar como líquido, que é como a McCormick escreve para panela de cozimento lento. Ela jogou seco, direto em cima da carne, leu a instrução depois e deu de ombros. "Mas acho que funcionou também." Funciona, mas misturar na água antes é o caminho mais seguro numa panela de pressão, onde qualquer pó parado no fundo pode grudar e disparar o aviso de Burn.
Batatas, depois cenouras. As batatas pequenas lavadas entram inteiras. Depois meio saco de cenourinhas baby.
Água, e não muita. Coloca água, mexe para tudo pegar uma camada de tempero, e depois põe mais um pouco. Para antes do que você acha. Nas palavras dela: "mas não muita água, a gente não quer isso nadando na água. Não é sopa sopa sopa. Eu quero que fique mais como um caldo grosso."
A carne solta o próprio líquido na pressão, então uma panela que parece meio seca quando fecha sai no ponto.
Tampa, fecha, quinze minutos. Tampa, válvula fechada, travada. Confere se a válvula está mesmo fechada. Pressure Cook, 15 minutos.
Faz o arroz enquanto isso. Arroz branco do lado. É todo o trabalho que sobra, e é a parte que transforma o ensopado na refeição que ela queria de verdade.
Serve a carne em cima do arroz, com bastante caldo. O Nathan ganha molho extra.
Se você estiver fazendo na bateria
Quinze minutos de pressão é um consumo curto e tranquilo, e acontece enquanto você está lá fora armando tudo de qualquer jeito. Não tem forno a gás ligado nem nada esquentando o trailer no fim de um dia em que você já quer o ar-condicionado ligado. Num dia de estrada que termina de tarde, com sol ainda batendo nas placas, custa quase nada.