Na noite em que a instalação solar ficou pronta, a Fabiola foi cozinhar. Não porque o jantar estava atrasado, mas porque uma cozinha que funciona com a luz do sol só vira sua de verdade depois que você faz nela alguma coisa demorada.
A receita é essa. É a versão do zero, com o tempero saindo do seu armário e não de um pacotinho, e é a que vale aprender se você vai fazer mais de uma vez. Se você acabou de chegar no acampamento morto de cansaço e quer comer em vinte minutos, faça a versão de dia de estrada. É o mesmo prato, com muito menos tempo em pé do lado da panela.
Por que essa funciona fora da rede
A gente não carrega gerador, então tudo que a Instant Pot gasta sai do banco de baterias. O que faz a panela de pressão elétrica funcionar fora da rede é que o consumo pesado dura pouco. Ela puxa forte para pegar pressão e depois só mantém.
A surpresa no vídeo foi que a parte cara é o refogado, não a pressão. Enquanto a cebola dourava, o sistema estava recebendo uns 1.700 watts de solar contra uns 200 watts de consumo, e as baterias continuaram subindo o preparo inteiro. Quando a panela pegou pressão, o banco estava em 81 por cento e ainda subindo. Uma carne que fica duas horas no fogão a gás esquenta o trailer inteiro; essa esquenta uma panela.
O sistema elétrico completo está na nossa página de energia solar e baterias (em inglês), e a panela é a Instant Pot que a gente usa fora da rede (em inglês).
Sobre o tempero
A Fabiola não mede nada. Nas palavras dela no vídeo: "meu tempero não tem medida, eu faço do jeito que eu sinto no dia, então a carne fica única. Às vezes ela vai ter um sabor diferente, mas com a mesma base."
Então a base é fixa e as quantidades são suas. A base é alho, pimenta-do-reino, cebola em pó, páprica e sal, e a técnica que importa mais do que qualquer quantidade é temperar em duas etapas: tempera, mexe, tempera de novo, para a carne do meio da panela pegar tanto tempero quanto a de cima.
Se você preferir não montar o tempero, ela fala isso com todas as letras: compra o tempero pronto para ensopado e usa caldo sem sal. É exatamente o que a versão de dia de estrada faz.
O que não pode faltar
Folha de louro, e fresca se você conseguir. Ela chama de segredo da mãe dela e não deixa margem para dúvida: carne feita sem louro é outra coisa, e pior. Ela colocou quatro. Começou com três e mudou de ideia porque tinha muita carne. Ela usa no feijão também.
Receita de carne de panela na Instant Pot
Serve: de 8 a 10 pessoas. A panela é grande, e de propósito
Tempo de pressão: 20 minutos, e mais 5 com as batatas
Ingredientes
- Cerca de 4 lb (1,8 kg) de carne para ensopado, comprada já picada
- 1 colher de sopa de azeite. "Só um pouquinho, porque é caro"
- 2 cebolas médias, picadas
- 1 a 2 colheres de sopa de alho, e mais um pouco junto com o tempero. Ela prefere fresco, e naquela noite usou de pote
- 1 a 2 colheres de chá de cada: pimenta-do-reino, cebola em pó e páprica, mais sal, divididos em duas etapas
- 3 a 4 xícaras de caldo de carne sem sal, o suficiente para cobrir a carne e ainda sobrar espaço para as batatas depois
- 4 folhas de louro frescas
- 1½ a 2 lb (680 a 900 g) de batatas russet, picadas, que entram no final
Sirva com arroz branco.
Modo de preparo resumido
- Coloque a Instant Pot no Sauté baixo por 6 minutos e ponha o azeite.
- Junte a cebola picada e deixe dourar e começar a caramelizar.
- Junte o alho e depois a carne. Deixe a carne pegar cor antes de entrar qualquer líquido.
- Tempere em duas etapas com alho, pimenta-do-reino, cebola em pó, páprica e sal, mexendo entre uma e outra.
- Junte caldo de carne sem sal até cobrir a carne, mais um pouquinho para as batatas, e depois as quatro folhas de louro.
- Aperte Cancel, trave a tampa com a válvula fechada e cozinhe na pressão por 20 minutos.
- Solte a pressão com um pano de prato em cima da válvula.
- Acomode as batatas picadas no meio dos pedaços de carne, prove e acerte o sal, e cozinhe na pressão por mais 5 minutos.
- Solte a pressão e sirva com arroz branco.
A versão mais comprida de cada passo está logo abaixo.
De onde vêm essas quantidades
O problema honesto aqui são os temperos. A Fabiola cita os cinco e não mede nenhum, e explica por quê: "não tem medida, eu faço do jeito que eu sinto no dia." As quantidades acima são um ponto de partida calculado pela quantidade de carne, não algo que ela disse. Tempera, prova quando for pôr as batatas e ajusta. Esse é o método de verdade.
O que é certo:
- Quatro folhas de louro é exato. Ela conta, começa com três e muda de ideia.
- Refogar no baixo por 6 minutos, 20 minutos de pressão e mais 5 com as batatas: tudo isso ela diz.
- O peso da carne é a maior estimativa. Ela nunca pesa, mas o saco que ela despeja é grande, claramente um pacote de atacado e não a bandeja família da versão de dia de estrada, e ela escolhe 20 minutos justamente "porque tem muita carne". Quatro libras é a leitura honesta do que aparece na tela.
- As batatas são as do cesto de batatas russet em cima da bancada atrás dela, de seis a oito. Diferente da versão de dia de estrada, aqui elas são picadas.
- O caldo e as cebolas foram calculados pela carne, não vistos no vídeo. Cobrir a carne e deixar espaço: essa instrução é dela e importa mais do que o número de xícaras.
Modo de preparo
Sauté no baixo, seis minutos. Coloque a Instant Pot no Sauté e abaixe para o nível baixo. No alto, nas palavras dela, é forte demais. Seis minutos bastam. Ela começa a esquentar antes de avisar que está pronta, então põe o azeite cedo.
Cebola primeiro, e deixa ir. Azeite, depois a cebola picada. Deixa dourar e começar a caramelizar de verdade. É o passo que as pessoas pulam, e é o que decide se a carne pronta vai ter gosto de alguma coisa.
Depois o alho. Quando a cebola já estiver no caminho, entra o alho. "Isso faz toda a diferença, e o cheiro é maravilhoso." Liga o exaustor agora, porque a próxima etapa solta fumaça.
Doura a carne, e ainda sem líquido. A carne entra junto com a cebola e o alho. Deixa pegar cor. Ela explica por que segura o caldo: quer a carne dourada antes de qualquer coisa molhada chegar perto. Enquanto cozinha, a carne solta a própria água, e é por isso também que a receita não precisa de muito caldo depois.
Um aviso daquela noite: confere a embalagem antes de virar. A dela tinha líquido acumulado no plástico, e ela acabou cozinhando com uma mão só, com a outra toda suja. "Não confia na embalagem."
Tempera em duas etapas. Alho, pimenta-do-reino, cebola em pó, páprica, sal. Mexe. Depois mais do mesmo. O que importa é cobrir tudo, não a quantidade.
Caldo e louro. Junte o caldo de carne sem sal, o suficiente para cobrir a carne, mais um pouquinho, porque as batatas vão entrar depois e vão precisar de líquido. Depois as quatro folhas de louro.
Cancela o Sauté, fecha, vinte minutos. Aperta Cancel. Tampa, confere se a válvula está fechada, trava, e confere de novo. Programa o Pressure Cook manualmente em vez de usar um programa pronto, e dá 20 minutos. Ela escolheu 20 justamente porque tinha muita carne na panela.
Solta a pressão com um pano, e pensa em fazer isso lá fora. Coloca um pano de prato em cima da válvula antes de soltar, ou você vai limpar o teto depois. Ela levou o vapor na cara no vídeo e disse que da próxima vez ia soltar a pressão do lado de fora. Num trailer pequeno, é um conselho bom de verdade.
Batatas, e mais cinco minutos. Abre a panela. A carne tem que desmanchar quando você encosta a colher. Junta as batatas picadas, acomodando no meio dos pedaços de carne em vez de empilhar por cima.
Prova agora, não no fim. É aqui que dá para acertar. A dela precisava de mais sal, então entrou sal e um pouco de pimenta, jogados em cima das batatas para elas pegarem sabor em vez de ficarem sem graça no meio de um ensopado temperado. Depois tampa de volta, fecha, e 5 minutos de pressão.
Solta a pressão e serve com arroz branco.
Como fica
A carne desmancha quando você corta. As batatas entram tarde o bastante para ficarem inteiras em vez de se desfazerem no caldo, e o caldo fica grosso em vez de virar sopa, porque a maior parte do líquido saiu da carne e não de uma caixinha.
Rende muito. Não é por acaso, e a própria Fabiola avisa: "eu amo cozinhar, mas eu sempre cozinho com emoção, então você já sabe o que isso quer dizer."