Esse aqui não era bem sobre o jantar. A gente estava acampando sem estrutura nenhuma em Wisconsin e ia encarar dois dias de estrada seguidos, com uma parada para dormir no meio. Então a Fabiola cozinhou uma vez só e resolveu o jantar daquela noite, o almoço do dia seguinte e provavelmente o domingo também.
Esse é o grande argumento para fazer arroz frito na chapa. Uma superfície de 17 polegadas (43 cm) cabe mais comida do que qualquer panela que temos no trailer, e ter comida pronta é o que impede um dia cansativo de estrada de terminar num drive-thru.
Receita de arroz frito na chapa Blackstone
Rende: umas três refeições para duas pessoas
Feito em: uma chapa de mesa Blackstone de 17 polegadas (43 cm)
Ingredientes
- 2 a 3 peitos de frango, cortados em pedaços pequenos
- Arroz cozido, várias xícaras, feito antes e já frio
- Brócolis, picado miúdo
- Milho
- 3 a 4 ovos
- Sal e alho, para os ovos
- Óleo
Modo de preparo
- Corte o frango em pedaços pequenos com tesoura de cozinha, direto em cima da tigela.
- Frite o frango sozinho no óleo, com a chapa bem quente, até dourar de verdade. Não misture nada ainda.
- Quando o frango pegar cor, junte o brócolis e o milho e deixe cozinhar encostado no aço.
- Junte o arroz cozido e frio e vá misturando. Se a chapa ainda parecer só frango com legumes, ponha mais arroz.
- Tempere os ovos com sal e alho, cozinhe separado no canto mais baixo da chapa e depois misture.
- Misture tudo e guarde nos potes ainda quente.
A versão mais comprida de cada passo, inclusive o erro que a gente cometeu com o frango, está logo abaixo.
De onde vêm essas quantidades
São estimativas pelo que enche a chapa no vídeo, não por nada que foi dito. O frango, o brócolis, o milho, o ovo, o sal e o alho aparecem ou são citados. Nenhuma quantidade é.
Corta o frango com tesoura
A Fabiola aprendeu isso com o Nathan e mudou o jeito dela de preparar a comida. Tesoura de cozinha direto no frango cru, em cima da tigela, sem tábua e sem faca. A reação dela na primeira vez que viu foi "o que esse americano está fazendo?", e uns dez segundos depois ela concluiu que era prático e rápido o bastante para adotar para sempre.
No trailer, a vantagem de verdade é que é uma ferramenta só para lavar, em vez de tábua e faca, e não tem tábua suja de frango cru precisando de espaço na bancada.
A ordem, e o único erro
1. Frango primeiro, sozinho, e deixa fritar de verdade. Foi aqui que a gente errou e comentou no vídeo. O frango precisa fritar direito antes de qualquer coisa ser misturada nele. Se começar a juntar cedo demais, você acaba cozinhando carne crua no vapor no meio dos legumes em vez de dourar.
2. Depois os legumes. Brócolis e milho entram quando o frango já pegou cor, e cozinham encostados no aço quente.
3. Arroz, e mais arroz do que você acha. O arroz cozido e frio entra e vai sendo misturado. Tem um momento no vídeo em que a chapa inteira parece frango com legumes e um tiquinho de arroz, e a solução é simplesmente pôr mais. Arroz que já está meio sequinho e fica crocante em alguns pontos é uma vantagem aqui, não um problema.
4. Ovos no canto mais baixo. Temperados com sal e alho e cozidos separado antes de misturar. Nossa mesa estava levemente inclinada para trás, o que era bom para escorrer a gordura e ruim para os ovos, então eles precisam ir num lugar onde dê para segurar.
5. Mistura tudo e guarda ainda quente. Direto nos potes para os dois dias seguintes.
Cozinhando num lugar com muito vento
A gente estava em campo aberto, sem ligação de luz nem água, e ventava tanto que passamos os primeiros minutos olhando para ver se o queimador ia ficar aceso. Ficou. Se você for cozinhar num lugar exposto, quem protege a chama é a tampa, e colocar a chapa do lado do trailer que fica protegido do vento ajuda mais do que qualquer outra coisa.
Perguntas sobre arroz frito na chapa Blackstone
Dá para fazer arroz frito numa chapa Blackstone?
Dá, e é uma das melhores coisas para fazer nela. Uma chapa de 17 polegadas (43 cm) cabe mais do que qualquer panela do nosso trailer, e é por isso que a gente usa para fazer várias refeições de uma vez.
O arroz precisa estar cozido antes?
Precisa. A gente usa arroz feito antes e já frio. Arroz que já está meio sequinho e fica crocante em alguns pontos é uma vantagem aqui, não um problema.
Em que ordem os ingredientes vão para a chapa?
Frango primeiro, sozinho, até fritar de verdade. Depois o brócolis e o milho, depois o arroz, e por último os ovos, cozidos separado e misturados no fim. Misturar cedo demais cozinha o frango no vapor em vez de dourar.
Quanto tempo dura o arroz frito da Blackstone?
A gente fez uma leva para o jantar daquela noite, o almoço do dia seguinte e provavelmente o dia depois. Guarde nos potes ainda quente.
Equipamento
A nossa é a chapa de mesa Blackstone de 17 polegadas (em inglês). Para arroz frito, as duas ferramentas que fazem diferença são um par de espátulas firmes, porque misturar uma chapa cheia de arroz pede as duas mãos, e os bicos dosadores para óleo e água.
O resto da nossa cozinha está na página da cozinha de acampamento (em inglês), e como a gente se vira num lugar sem nenhuma ligação está no nosso esquema para acampar sem estrutura (em inglês).
O preparo, e como foi o resto daquela semana acampando, está no vídeo de Wisconsin (em inglês).